Descripción

No es la torta del casar, no es un queso cremoso cualquiera, es el mejor queso cremoso del mundo. Un queso ganador de 7 premios internacionales.

Este queso cremoso de oveja se hace de una manera diferente al resto de nuestros quesos. El secreto está en el cuajo que utilizamos para su fabricación, el cuajo vegetal, obtenido de la flor del cardo silvestre Cynara Cardunculos. Gracias a las propiedades coagulantes de la flor de cardo, utilizado desde hace años por nuestros antepasados pastores, hoy podemos conseguir un queso majestuoso en el que la pasta se ha convertido en crema. antiguamente era más barato recolectar flores de cardo que conseguir cuajo animal y, además, normalmente era el mismo pastor el que debía ocuparse de producir su propio cuajo, siendo el vegetal más fácil de conservar.

El cuajo vegetal es capaz de respetar todas las características aromáticas de la mejor materia prima, la leche fresca de oveja, dotando al queso de unos matices amargos en boca que lo hacen irresistible y adictivo. Tiene una corteza semidura, con color entre amarillo y ocre. La pasta va de blanda a untable, de color blanco a amarillento, de corte cerrado, pero blando y untuoso.

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