Descripción
La Antigua al ajo negro – Intensidad, carácter y sabor sorprendente
La Antigua al ajo negro es una especialidad única dentro de nuestra gama de quesos curados, elaborada con leche cruda de oveja y un 1 % de crema de ajo negro incorporada directamente durante el proceso de elaboración. Este ingrediente le aporta un aroma profundo, sabor umami característico y una persistencia en boca que lo hace inolvidable. Un queso artesano pensado para los paladares más curiosos y exigentes.
Ficha técnica
- Origen: Fuentesaúco, Zamora – Castilla y León, España
- Tipo de leche: Leche cruda de oveja
- Maduración: Entre 4 y 5 meses
- Corteza: Dura, parda, con pleita bien marcada
- Color interior: Blanco marfil
- Textura: Firme, ligeramente elástica
- Aroma: Intenso, con notas de curación y ajo caramelizado
- Sabor: Potente, con toques ácidos, salinos y el retrogusto dulce del ajo negro
- Ingredientes: Leche cruda de oveja, cuajo, fermentos lácticos, sal y 1 % de crema de ajo negro
¿Qué hace especial a La Antigua al ajo negro?
El secreto está en su equilibrio. La intensidad de la leche cruda de oveja se suaviza con el dulzor del ajo negro, un ingrediente gourmet obtenido a partir de una fermentación lenta del ajo común. Este proceso transforma sus compuestos naturales, eliminando el picor y dejando un sabor complejo con notas de regaliz, ciruela y balsámico. Su inclusión en el queso aporta un perfil sensorial sorprendente que combina lo tradicional con lo innovador.
Propiedades del ajo negro en el queso
Además de su valor culinario, el ajo negro tiene reconocidas propiedades antioxidantes y digestivas. Es rico en compuestos como la S-alil-cisteína, que refuerza el sistema inmunológico y ayuda a reducir la presión arterial. Integrado en La Antigua al ajo negro, estas propiedades se suman a las bondades naturales del queso elaborado con leche cruda, ofreciendo un producto saludable y lleno de matices.
Proceso de elaboración artesanal
Cada pieza de La Antigua al ajo negro se elabora de forma artesanal en nuestra quesería, respetando los tiempos naturales de maduración entre 4 y 5 meses. La incorporación de la crema de ajo negro se realiza en un punto clave del proceso, lo que permite que el sabor penetre de forma homogénea en toda la pasta del queso. El resultado es un producto uniforme, equilibrado y con carácter.
¿Cómo disfrutar La Antigua al ajo negro?
Este queso es ideal para tomarlo solo, en tabla, o como protagonista en platos gourmet. Marida especialmente bien con vinos tintos jóvenes, cerveza artesanal negra o incluso vermuts especiados. Su sabor complejo lo convierte en una excelente opción para incorporar a recetas de cocina creativa, como risottos, croquetas, o sobre pan tostado con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Si sientes pasión por el queso tienes que visitarnos
En nuestra quesería de Fuentesaúco, organizamos visitas en grupos bajo reserva previa. Puedes contactarnos para elegir el tipo de visita que mejor se adapte a vuestro grupo y consultar disponibilidad. Los recorridos son flexibles y se pueden personalizar, durante la visita conocerás de cerca cómo se elabora el queso La Antigua al ajo negro.
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Además, no te olvides de visitar nuestra Quesoteca, donde encontrarás todos nuestros productos artesanos: quesos curados, semicurados, cremas de queso, y mucho más. Cada producto refleja el compromiso de nuestra quesería con la calidad y la tradición.
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