El Queso Semicurado

El queso semicurado de oveja tiene un periodo de maduración de 2 a 3 meses. Perfecto para todos los que os gusta el queso pero no los sabores muy fuertes: el semicurado es el equilibrio perfecto.

Tipo de Leche Utilizada

El queso semicurado permite disfrutar mucho mejor de la calidad y del sabor de la leche, sobre todo si se trata de leche cruda de oveja.

La leche cruda de oveja no ha sido sometida a ningún tratamiento previo a la elaboración del queso, por ello cuenta con todas las bacterias propias de la leche de oveja y su sabor va a ser mucho más característico.

Esto hace que el queso no pueda ser consumido hasta pasados 60 días de su elaboración.

queso semicurado
Queso Semicurado La Antigua

El cuajo

El queso de oveja semicurado, es un queso de pasta dura, conseguido mediante la utilización de cuajo de cordero seleccionado.

Se obtiene mediante procesos naturales del estómago del cordero, y en su caso, del cabrito, contribuyendo a su sabor y textura.

La corteza natural

Al igual que todos nuestros quesos de oveja, el cincho tradicional va marcado en su corteza natural.

Sin ningún tratamiento químico, la corteza natural de nuestros quesos de oveja es totalmente comestible.

De color marfil-amarillento, conseguido mediante el cepillado del moho penicillium que nace de manera natural y el recubrimiento de la misma con aceite de oliva.

La maduración

Para entender bien lo que es un queso semicurado, deberíamos aprender primero lo que significa “curado”.

La curación es seguramente el período más importante para conseguir cada matiz de sabor y textura en el queso.

Durante este tiempo, la textura del queso y el sabor de la leche van a evolucionar : el sabor a leche va desapareciendo a medida que aumenta la curación del queso.

Es más seco que el queso fresco pero sigue teniendo más humedad que los quesos añejos. Puede apreciarse aún el sabor a leche cruda de alta calidad que hemos utilizado para su elaboración.

Queso de oveja semicurado
Queso de oveja semicurado

Conservación

La conservación del queso es también muy importante para disfrutar al máximo su sabor auténtico.

Es un producto vivo y por tanto, necesita respirar. Hay que conservar cada queso individualmente y en la parte de abajo de la nevera porque el queso no soporta temperaturas muy frías.

Finalmente, para catar este queso semicurado de oveja es mejor sacarlo de la nevera 50 minutos antes

Como cortar

Obviamente, existen diferentes maneras de cortar el queso. Pero queremos aconsejaros. En La Antigua, nos gusta utilizar un cuchillo especial para queso tierno porque evita que el queso se adhiera a la hoja del cuchillo.

Por otro lado, los cuchillos de dos mangos nos permite cortar el queso sin mucho esfuerzo. el Como el queso semicurado no es tan seco como el queso añejo, es más fácil de cortar.

 En la cocina

Este queso es también perfecto para cocinar. Permite añadir el sabor del queso a un plato sin encubrir el sabor de otros ingredientes.

El queso es el último toque que necesita un plato para convertirse en un plato perfecto.

 Maridaje

¿Quién es el mejor amigo del queso? El vino, por supuesto !

Si el queso semicurado es un buen aliado en la cocina también lo es con los vinos.

No es un queso seco, por lo que se puede maridar con vinos blancos secos o semi-secos y también con el cava, pues va a contrastar con su suavidad.

Sin embargo, el queso tiene otro amigo : la cerveza. Los quesos semicurados pueden maridarse con cerveza rubia y su sabor a cereales y también con el sabor caramelizado de la cerveza ambarina, que añade un toque más marcado a este queso semicurado.

Cerveza y queso
Maridaje : Queso Semicurado y Cerveza

Recetas : #Quesococina

Receta con queso de oveja
Bomba tibia de queso de oveja sesamo manzana glaseada y carpaccio de ternera

Bomba tibia de queso de oveja sesamo manzana glaseada y carpaccio de ternera 

Montaditos de pechuga con membrillo y queso semicurado de oveja

Tiramisú con queso de oveja semicurado

 

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