SOLOMILLO AL FOIE, CON CASCADA DE CONTRASTES, CAPRICHOS DE LA PASTORA Y FLAN DE PIQUILLOS

Es una receta de contrastes.

Dulces, salados, ácidos, tostados, amargos…

INGREDIENTES

Flan de Piquillo:

• 2huevos,
• 50 ml de leche,
• 50 ml de nata,
• 150gr de pimientos del piquillo naturales asados a la leña,
• ½ ajo sin la semilla de dentro, sal y pimenta.

Solomillo:

• 1 trozo de solomillo de ternera por persona,
• 1 medallón de foie fresco, limpio,
• 1 buena cucharada de Torta de Oveja, Caprichos de la Pastora de Quesería La Antigua de Fuentesaúco,
• 2 puntas de espárragos verdes trigueros por persona,
• unos cuantos granos de Granada,
• mermelada de pimientos del piquillo,
• sal maldon,
• 1 nuez,
• hilos de chile
• pétalos de flores secas variados.

ELABORACIÓN:

Para el Flan de Piquillos;

• Batimos todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.
• Untamos un molde rectangular de silicona, pequeño con Aceite de Oliva Virgen Extra, vertemos la mezcla anterior, y ponemos en el microondas al baño maría durante 4minutos, dejamos reposar 1 minuto más en apagado.

Os sobrará mezcla, así que podéis hacer varios flanes. Desmoldamos, cortamos en barritas y reservamos.

Para el Solomillo:

• Plancheamos los espárragos trigueros y reservamos.
  Marcamos el taco de solomillo, y lo dejamos al punto.
  Marcamos el foie en la plancha.

EMPLATADO:

En un plato de fondo blanco, pondremos una base de mermelada de piquillos, Encima colocaremos El taco de solomillo con unas escamas de Sal Maldon.

Sobre este colocamos el medallón de foie recién marcado, Aun lado y montando un poco el solomillo colocaremos dos barritas de flan de piquillos.

Pondremos una cuchara generosa de nuestra Torta Caprichos de la Pastora, encima del foie y con el calor veremos como cae en cascada. Rallaremos un poco de nuez encima de la torta y dispondremos la granada repartiéndola.

Colocamos los espárragos trigueros plancheados entre el flan y el solomillo, de manera que sobresalgan un poco.

Decoramos el plato con unos hilos de chile, unos pétalos secos variados y alguna florecita.

Receta de Silbia Redondo de La Cocina de Silbi