Los 7 Sabores del Queso
El queso de oveja, algo redondo y que huele mal… esa es la visión que tenemos tradicionalmente de este producto tan castellano. Pero, ¿y si te decimos que hoy os vamos a descubrir los 7 sabores del queso?
Guía para adictos al queso
Seguro que alguna vez has oído eso de «estas como un queso», ¿verdad? Eso significa que vemos al queso como algo bueno, algo deseable, algo que nos vuelve locos… En definitiva «Somos adictos al queso». Pero… ¿Qué conocemos sobre él?
La hinchazón de los quesos
La fermentación láctica es una parte fundamental en la elaboración de queso. Aunque a veces, puede producir fermentaciones anormales, dando como resultado quesos defectuosos. El término de fermentación anormal señala aquellas fermentaciones perjudiciales, no deseadas, que causan alteraciones en el queso y que son comunes a casi todas las variedades. Generalmente estas fermentaciones son grandes […]
Cómo cortar Queso
A diferencia de lo que sucede con otros productos, no existe una única forma de cortar queso, pues su anatomía muestra una gran diversidad. Los distintos cortes vienen determinados por la textura, que nos hará recomendable el uso de una u otra herramienta, por la forma de queso y por su sabor; Según la forma […]
Queso en aceite
El queso en aceite, es un alimento con mucha solera. Es conocido que en las expediciones de Cristóbal Colón, hacia el nuevo mundo. Este producto está muy ligado a los antiguos pastores, ya que podían desplazarse fácilmente con él, utilizando el aceite como un método de conservación. En España, el aceite empleado para ello, es […]
Conservar los quesos
Seguro que alguna vez no hemos preguntado cuál sería la mejor forma de conservar el queso en nuestros hogares; pues bien, todo depende del tipo de queso que tengamos. Para ello, dividiremos los quesos en los tres grupos más representativos: quesos frescos “tipo Burgos”, quesos blandos y quesos duros. Conservar el queso según su tipo: […]
Acompañamiento al Queso
De la misma forma que todos sabemos que hay vinos que maridan a la perfección con ciertos quesos combinar algunos alimentos, ofrece una deliciosa experiencia en el paladar del que lo prueba. Y aunque es cierto que la combinación de alimentos depende de los gustos de cada persona, hay ciertas pautas con las que es imposible equivocarse. […]
Variedad de Quesos
A lo largo de la geografía Española, se elaboran numerosos tipos de quesos , de vaca, cabra, oveja y mezcla. Algunas regiones son muy conocidas por sus quesos, como es el caso del queso Manchego; pero además de éste, en España existen 23 quesos con Denominación de Origen, y otros mucho que carecen de ella, […]
PREPARAR UNA TABLA DE QUESOS: COMO CORTARLOS
A diferencia de lo que sucede con otros productos, con el queso no existe una única forma de corte, pues una anatomía muestra una gran diversidad. Los distintos cortes vienen determinados por la textura, que nos hará recomendable el uso de una u otra herramienta, por la forma de queso y por su sabor. Según […]
Poner los cinco sentidos para catar un queso
Como catar un queso con los cinco sentidos Para valorar adecuadamente la calidad de un queso, debemos conocer determinadas características (cualidades organolépticas óptimas), que nos sirven de referencia para emitir un juicio a la hora de catar un queso. La cata del queso al igual que la del vino, pasa por distintas fases: visual, olfativa y […]
ZAMORA QUESERA POR TRADICCION!!
HISTORIA DEL QUESO EN ZAMORA Tierra de rebaños y cultura pastoril, la tradición quesera de Zamora viene avalada por ser una de las provincias de mayor producción de leche de oveja de España. El Queso Zamorano se elabora con leche cruda de ovejas de raza churra y castellana alimentadas en régimen de pastoreo extensivo. Es […]
