Un queso mezcla único

Aunque es un queso mezcla, no es un queso convencional. Es la selección especial de la casa, elaborado con equilibrio perfecto entre leche de oveja y vaca al 50 %. A diferencia de la mayoría de quesos del mercado, elaborados con hasta un 90 % de leche de vaca, El Antiguo de Castilla destaca por su intensidad, personalidad y fidelidad a las técnicas tradicionales.

Este equilibrio en su fórmula hace que cada pieza de queso tenga un carácter bien definido, ideal para quienes buscan sabores auténticos, complejos y con personalidad propia. El resultado es un producto gourmet, perfecto para tablas de quesos, maridajes con vinos de la Ribera de Duero o incluso como ingrediente principal en recetas tradicionales.

Tradición castellana en cada pieza

¿Por qué se llama El Antiguo de Castilla? En las antiguas regiones de Castilla y León y Castilla-La Mancha, era común elaborar queso con la leche de los rebaños disponibles: ovejas, vacas o cabras. Esta práctica tradicional de mezcla de leches se basaba en el aprovechamiento familiar, donde los quesos de leche pura eran poco frecuentes. El Antiguo de Castilla recupera esa esencia ancestral, manteniendo vivo el legado quesero de la tierra.

Origen y sabor auténtico

Este queso representa el sabor auténtico de Castilla y de Zamora, un producto artesanal que rinde homenaje a la historia quesera local. Perfecto para los amantes del queso curado tradicional que buscan una experiencia intensa y equilibrada. El Antiguo de Castilla se elabora con mimo, siguiendo procesos que respetan la materia prima y potencian todas sus cualidades sensoriales.

Si sientes pasión por el queso tienes que visitarnos

En nuestra quesería de Fuentesaúco, organizamos visitas en grupos bajo reserva previa. Puedes contactarnos para elegir el tipo de visita que mejor se adapte a vuestro grupo y consultar disponibilidad. Los recorridos son flexibles y se pueden personalizar. Puedes contactarnos para elegir el tipo de visita que mejor se adapte a vuestro grupo y consultar disponibilidad. Los recorridos son flexibles y se pueden personalizar, durante la visita conocerás de cerca cómo se elabora El Antiguo de Castilla.

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Sumérgete en el universo del queso, entendiendo el valor de cada ingrediente, el proceso de curación y el cuidado en cada paso.

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Además, no te olvides de visitar nuestra Quesoteca, donde encontrarás todos nuestros productos artesanos: quesos curados, semicurados, cremas de queso, y mucho más. Cada producto refleja el compromiso de nuestra quesería con la calidad y la tradición.

Vive la experiencia Quesería La Antigua

¡Te esperamos en Quesería La Antigua, en Zamora, para una experiencia quesera auténtica, educativa y deliciosa! Aprende, saborea y disfruta con tus compañeros de grupo una jornada inolvidable. Y por supuesto, no te vayas sin probar nuestro emblemático Antiguo de Castilla, uno de los quesos más representativos de nuestra tierra.