Descripción
Queso de 5 meses de maduración, elaborado con la fusión en partes iguales de la leche
cruda de oveja y vaca al 50%. La combinación de estos dos tipos de leche y su curación le
aportan sabor en boca, carácter y un retrogusto a nueces y frutos secos aportados por la
leche de oveja, y un ligero picor por lo añejo de la leche de vaca.
Es un queso mezcla, pero no es un queso de mezcla normal, es la selección especial de la
casa. El Antiguo de Castilla es elaborado con 50% de leche de oveja y 50% de leche de
vaca; elemento diferenciador de la mayoría de quesos mezcla del mercado, que se
elaboran con un 90% de leche de vaca y el resto oveja y/o cabra.
Y su nombre tiene historia, ¿por qué El Antiguo de Castilla? Antiguamente, en las dos
Castillas, los quesos se elaboraban mezclando la leche que se obtenía de los rebaños de
ovejas, vacas y cabras, dependiendo del ganado que tuviera cada familia. Se trataba de una
economía tradicional de aprovechamiento de leche, siendo la fabricación de quesos de
leche pura bastante poco común.
