{"id":47767,"date":"2024-05-17T12:00:36","date_gmt":"2024-05-17T10:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/queserialaantigua.com\/cheese-refining"},"modified":"2024-05-17T12:00:37","modified_gmt":"2024-05-17T10:00:37","slug":"cheese-refining","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queserialaantigua.com\/en\/cheese-refining\/","title":{"rendered":"CHEESE REFINING"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El afinado de quesos es un proceso meticuloso y apasionante que transforma un queso com\u00fan en una aut\u00e9ntica joya culinaria. A trav\u00e9s de la sensibilidad y el conocimiento del maestro afinador, se logran cambios enzim\u00e1ticos y f\u00edsico-qu\u00edmicos que determinan el aroma, sabor, textura, aspecto y consistencia del queso final.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Quesos-1024x683.jpg\" alt=\"Afinado de quesos\" class=\"wp-image-47763\" style=\"width:546px;height:auto\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Quesos-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Quesos-300x200.jpg 300w, https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Quesos-768x512.jpg 768w, https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Quesos-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Quesos-574x383.jpg 574w, https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Quesos.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQU\u00c9 ES EL AFINADO DE UN QUESO?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La palabra &#8220;afinar&#8221; proviene del lat\u00edn &#8220;finus&#8221; y se utilizaba en la alquimia medieval para referirse al refinamiento de materiales impuros. En el contexto de la cultura del queso, afinar es el proceso aplicado durante la maduraci\u00f3n del queso. Durante este per\u00edodo, el afinador controla cuidadosamente factores como la temperatura, la humedad, la calidad del aire y los microorganismos presentes. Estos elementos influyen en la transformaci\u00f3n de los componentes principales del queso (case\u00edna, lactosa y grasa) para dar lugar al producto final.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"630\" src=\"https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Imagen-portada-blog-recubrimientos-quesos-1-1024x630.jpg\" alt=\"Afinado de quesos\" class=\"wp-image-47752\" style=\"width:507px;height:auto\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Imagen-portada-blog-recubrimientos-quesos-1-1024x630.jpg 1024w, https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Imagen-portada-blog-recubrimientos-quesos-1-300x185.jpg 300w, https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Imagen-portada-blog-recubrimientos-quesos-1-768x473.jpg 768w, https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Imagen-portada-blog-recubrimientos-quesos-1-574x353.jpg 574w, https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Imagen-portada-blog-recubrimientos-quesos-1.jpg 1040w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">DIFERENCIA ENTRE MADURACI\u00d3N O AMBOS<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque los t\u00e9rminos &#8220;maduraci\u00f3n&#8221; y &#8220;afinado&#8221; a menudo se utilizan indistintamente, existe una diferencia importante entre ellos. La maduraci\u00f3n es simplemente el paso del tiempo sobre el queso, mientras que el afinado es la forma en que se act\u00faa sobre el queso durante su maduraci\u00f3n. El afinado se lleva a cabo principalmente en el mundo artesanal, donde la calidad de la leche y el proceso de elaboraci\u00f3n son factores cruciales para obtener un queso de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">EL PAPEL DEL MAESTRO AFINADOR<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dentro de la cava o c\u00e1mara de afinado, el maestro afinador controla rigurosamente la temperatura, la humedad y otros factores. Su conocimiento profundo de la materia prima le permite elegir los quesos adecuados para trabajar y programar su evoluci\u00f3n hacia el punto \u00f3ptimo. Los afinadores saben cu\u00e1ndo cada pieza ha alcanzado su m\u00e1xima expresi\u00f3n de sabor y car\u00e1cter. Mantienen una constante vigilancia y aplican t\u00e9cnicas como el volteo, cepillado y lavado para lograr resultados excepcionales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">CONSERVA DE QUESO EN ACEITE<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"682\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/unnamed-1-2-682x1024.jpg\" alt=\"Afinado de queso en aceite arom\u00e1tico\" class=\"wp-image-47760\" style=\"width:278px;height:auto\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/unnamed-1-2-682x1024.jpg 682w, https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/unnamed-1-2-200x300.jpg 200w, https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/unnamed-1-2-768x1154.jpg 768w, https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/unnamed-1-2-1023x1536.jpg 1023w, https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/unnamed-1-2-574x862.jpg 574w, https:\/\/queserialaantigua.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/unnamed-1-2.jpg 1179w\" sizes=\"(max-width: 682px) 100vw, 682px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A veces tenemos por casa quesos demasiado duros o que no los vas a comer en un corto plazo pero ya est\u00e1n abiertos, por eso nosotros te damos un truco tradicional que har\u00e1 que se prolongue la vida de quesos de todo tipo, ya sean hechos con leche de distintos animales o de diferente curaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde la antig\u00fcedad se ha utilizado esta t\u00e9cnica para conservar alimentos. Consiste en sumergir estos alimentos en una materia grasa, ya sea manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra, estas dos materias primas son las m\u00e1s comunes aqu\u00ed en Espa\u00f1a. Consiste en cubrir el queso en esta grasa para que el aire no llegue a estar en contacto con el alimento y se conserve durante m\u00e1s tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto generalmente se hace en tarros de cristal y tras esperar unas semanas tendr\u00e1s ese queso que tanto estabas esperando degustar, \u00a1seguro que te encantar\u00e1!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si te apetece que adquiera sabor aparte de el del aceite de oliva lo que puedes hacer es incluir especias a tu gusto. Algunas ideas son por ejemplo: Romero, cayena, pimienta, tomillo, ajo o laurel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n puede adquirir un sabor diferente, para esto lo que hacemos es conservarlo en aceite de oliva, esto lo que har\u00e1 es que adquiera un toque de sabor distinto y adem\u00e1s una textura mucho m\u00e1s cremosa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recomendaci\u00f3n: no realices la conserva en botes muy grandes y corta el queso en dados no muy grandes para que el aceite de oliva y el sabor se impregne mejor y adem\u00e1s quepa m\u00e1s cantidad en el recipiente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pasos para realizar la conserva:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Retira la corteza del queso y corta la cu\u00f1a en dados no muy grandes.<\/li>\n\n\n\n<li>Introduce el queso en un recipiente de cristal.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1ade el aceite de oliva virgen extra hasta cubrir por completo todo el queso.<\/li>\n\n\n\n<li>Introduce las especias que has elegido en el tarro.<\/li>\n\n\n\n<li>Dejar reposar el queso durante al menos 2 o 3 semanas.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00a1A degustar!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00a1Tambi\u00e9n encontrar\u00e1s fotos y los momentos tan chulos que vivimos en <\/strong><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/quesoslaantigua\/?hl=es\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><strong>nuestras redes<\/strong><\/a><strong>!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00a1Nos vemos en el pr\u00f3ximo blog amigos! Por cierto, \u00bfhab\u00e9is visto nuestra<\/strong><a href=\"https:\/\/queserialaantigua.com\/premio-ime-usal-2024\" rel=\"nofollow\"><strong> \u00faltima entrada<\/strong><\/a><strong>?<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El afinado de quesos es un proceso meticuloso y apasionante que transforma un queso com\u00fan en una aut\u00e9ntica joya culinaria. 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