Informations nutritionnelles du lait et du fromage de brebis
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Le Fromage de Brebis Tendre sans lactose pauvre en sel est le petit nouveau de la famille Campoestrella. Ce petit jeune a été affiné pendant moins d’un mois et sa composition est totalement adaptée aux personnes souffrants d’intolérance au lactose.
Sans lactose
Lait de brebis pasteurisé
Pour élaborer ce fromage de brebis, nous avons suivi les mêmes étapes artisanales que suivent les éleveurs pour fabriquer leur fromage. Le seul point de différenciation est que nous avons pasteurisé le lait afin de pouvoir consommer notre fromage de brebis cinq jours après son élaboration.
Lait de brebis
Une présure d’agneau sélectionnée
Un lait naturel, une correcte baisse du Ph dans les presses, un bref passage dans la saumure, l’absence de graisses et de protéines externes propre au lait de brebis ont pour conséquence un fromage qui a passé haut la main les nombreux contrôles de qualité réalisés par des laboratoires certifiés. La Fromagerie La Antigua de Fuentesaúco offre un Joyau pour les palais des personnes intolérantes au lactose.
Une croûte blanche et naturelle
Ce fromage tendre a le dessin traditionnel des fromages de Zamora sur sa croûte. Quand vous le découperez vous verrez apparaître des petits « yeux » répartis de manière uniforme.
Fromage de brebis tendre sans lactose pauvre en sel
Affinage court
On peut très bien sentir l’arôme du lait frais. Pour découper ce fromage tendre, nous vous conseillons de les servir en apéritif sous forme de dés même s’il est tout à fait possible de le découper en petites portions ou en tranches très fines pour un sandwich.
La conservation du fromage
La température idéal du fromage est celle de la cave, entre 10ºC et 12ºC. L’humidité doit y être importante (80-85%).
Il est très préférable de conserver le fromage au frais. A température ambiente, le fromage commence à transpirer, perd sa graisse puis s’assèche. Puisque le froid d’un réfrigérateur est un froid sec, il faut mettre le fromage dans une boîte en plastique pour que le froid n’absorbe son l’humidité.
Pour les différentes types de textures les températures suivantes sont recommandées :
– Fromages à pâte dure : 8-12ºC
– Fromages à pâte molle et bleu : 4-8ºC
– Fromages frais : 2-4ºC
Fromage de brebis tendre sans lactose pauvre en sel
Un mariage correct
Marié un fromage n’est pas chose difficile mais cette tâche requiert quelques connaissances de base à propos du fromage en général, du lait, de l’affinage…
Pour manger sainement tout en se faisant plaisir notre fromage de brebis tendre sans lactose pauvre en sel est parfait avec: des vins jeunes, des bières sans alcool, des jus de fruits naturels ou des fruits.
Pour surprendre vos amis et faire de ce fromage votre petit chouchou vous pouvez l’accompagner de confitures, de miel, de fruits secs, de raisins ou même de chocolat.
>>>>>Notre recette préférée avec du Fromage de Brebis Tendre Campoestrella Sans Lactose Pauvre en Sel
