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La semaine dernière, les Global Cheese Awards battaient leur plein et la fromagerie La Antigua de Fuentesaúco a eu l’honneur de recevoir deux nouvelles médailles. Cette fois, une médaille d’argent pour son Fromage « La Antigua Extra Vieux Summum » en tant que Meilleur Fromage Espagnol et une médaille de bronze pour son nouveau bébé, le Fromage « La Antigua Tendre Sans Lactose » dans la catégorie Meilleur Fromage élaboré avec 100% de Lait de Brebis.
Les Global Cheese Awards sont célébrés depuis 1861 et il représente très certainement l’un des trois concours mondiaux les plus importants dans le secteur du fromage avec les World Cheese Awards et les International Cheese Awards. En plus de récompenser le travail quotidien des fromageries, ils offrent un véritable spectacle. Une dégustation des fromages durant laquelle les participants peuvent commenter et donner leurs avis, ainsi que de commerciaux et des exposants, ce qui donnent du fil à retordre aux juges.
Une fois les délibérations terminées, les résultats sont communiquer lors d’un repas de gala. Tout ceci, en une seule journée. De plus, ce concours compte sur une exposition des fromages en lice ouverte au public qui voudrait les gouter ou simplement les connaitre.
La Antigua Extra Vieux Summum
En ce qui concerne les fromages de brebis de La Antigua de Fuentesaúco, ce n’est pas la première récompense qu’ils reçoivent. En effet, en 2012 le fromage DOP Zamorano Vellón de Fuentesaúco Extra Vieux a reçu une médaille d’argent dans la catégorie Meilleur Fromage Espagnol. En 2013, dans cette même catégorie, la fromagerie avait reçu 2 récompenses: le Fromage Demi-Affiné avait reçu une médaille de bronze et le Fromage Extra Vieux une médaille d’argent. Le DOP Vellón de Fuentesaúco avait obtenu une médaille d’or dans la catégorie Meilleur Fromage élaboré avec 100% de Lait de Brebis. Le crémeux « Caprichos de La Pastora » avait, quant à lui, cette même année, obtenu une médaille d’or dans la catégorie Fromage à Tartiner. L’année 2014 avait aussi célébrer nos fromages de brebis puisque nous avions reçu deux nouvelles médailles. Une nouvelle fois pour notre fromage crémeux, cette fois une médaille d’argent, et une autre médaille d’argent pour notre Fromage Vieux dans la catégorie Meilleur Fromage Espagnol.
Cette année 2015 est très spéciale pour La Antigua. En effet, ces deux fromages ont une véritable histoire… Commençons avec le petit nouveau.
Fromage de Brebis La Antigua Sans Lactose
Le Fromage Tendre Sans Lactose a vu le jour grâce aux barrières imposées par le marché russe quant aux exportations en Europe. Comme vous le savez déjà, La Antigua travaille et investie déjà depuis quelques années dans ce marché. Quand nos fromages connaissaient leur apogée au delà des frontières, le blocus est apparu. Mais au lieu de nous démotiver, cela nous a donné envie de travailler encore plus et plus fort pour chercher, et surtout, trouver des solutions et des opportunités pour continuer à vendre nos fromages dans ce marché. Notre marque était considérée comme Marque Espagnole Haut de Gamme.
La seule solution que nous offrait la Russie était d’exporter des produits sans lactose. Pour cela, nous nous sommes lancés dans la fabrication d’un Fromage Tendre Sans Lactose et Pauvre en Sel. Ce fromage est donc élaboré avec du lait pasteurisé qui permet d’être consommé 10 à 15 jours après sa fabrication.
Fromage La Antigua Extra Vieux Summum
En ce qui concerne le Fromage « La Antigua Extra Vieux Summum », l’histoire est beaucoup plus heureuse puisque qu’elle résulte de notre participation à La Zone Premium de la Foire Alimentaria célébrée à Barcelone en 2014. Après quelques années de participation à cette foire, c’est en 2012 que les Joyaux de la Gastronomie Espagnole ont mis le grappin sur La Antigua. Seules 11 entreprises ont ce privilège et l’entreprise est la seule représente du Secteur Laitier dans la zone Premium.
Nous voulions surprendre l’assemblée et c’est pourquoi nous leur avons présenté notre Fromage Extra Vieux Summum: un Fromage de 24 mois d’affinage totalement contrôlés et qui possède un packaging exclusif: le « Fromage Extra Vieux Summum 2012 » et le « Fromage Extra Vieux Summum 2014 ».
Que nous réserve l’édition 2016 ? Ce fromage possède des nuances et des arômes qui apportent au lait cru et à ses 24 mois d’affinage un gout très spécial.
Félicitations à toute l’équipe de La Antigua de Fuentesaúco et à Gestion Agro Ganadera pour ces médailles bien méritées !
Vous pouvez être sûrs que nous nous battrons pour en obtenir beaucoup plus 😉
