San Sebastián Gastronomika 2015 : Showcooking La Antigua.

Voilà quelques jours que nous sommes de retour de San Sebastian Gastronomika 2015, chargés de souvenirs, de bons moments et de beaucoup de travail mais par dessus tout de tapas extraordinaires ! Cette année, nous étions encore accompagnés de très grands Chefs qui nous ont régalé les papilles avec de vrais délices qui ont bien entendu, ravis l’assistance, durant nos Showcooking.

Helio Flores: Les tripes et la ruche

Helio est indispensable mais aussi magique… et c’est pour ça qu’il nous plait ! Son « Los callos y la colmena » a été la gagnante de la Tapa d’Or lors du concours de tapas. En novembre, il concourra au concours national de Valladolid. Ce sont des tripes de veau cuisinées de manière traditionnelle qui sont introduites dans une ? de Zamora qui simule la ruche, elle-même baignée dans du sucre isomalt, qui représente l’éclat propre à la ruche. Tout ceci avec une fleur de Fromage de Brebis Semi-Affiné La Antigua. « La magie apparait quand on se laisse surprendre »…Vous pouvez le rencontrer au restaurant Los Alamos Laboratorio Gastronomico à Peñaranda de Bracamonte.

Tapa de Helio Flores

Goyo Moreno : Moules farcies sur une soupe de fromage au romarin

Goyo Moreno, est un génie dans tous les sens du terme. En plus de préparer des plats spectaculaires, c’est un grand professionnel qui nous accompagne dans tous les événements que nous préparons. Cette fois, la tapa qu’il nous a préparé était des moules farcies cuisinées de manière traditionnelle, ayant été farcies avec de la crème fraiche et du Fromage de Brebis Sans Lactose La Antigua. Pour terminer, ces moules étaient accompagnées d’une soupe de Fromage de Brebis Extra Vieux affiné au Romarin La Antigua avec de la crème fraiche et du lait de brebis infusé… en d’autres termes, une tapa à en tomber par terre. Vous pouvez déguster sa cuisine au Parador National de Zamora.

Tapa de Goyo Moreno

Alvaro Fernandez Muñiz : Croustille de piments confis, anchois fumés et crème de fromage semi-affiné.

C’est la première fois qu’Alvaro Fernandez nous accompagne et vous pouvez le trouver au Restaurant Viñao à Gijon. La première étape de sa recette est l’élaboration de la croustille et pour cela, il a utilisé des lamelles de pâtes fines. Ces dernières ont ensuite été divisées en groupe de trois lamelles. Elles sont ensuite badigeonnées avec un mélange de crème et de sucre pour qu’elles puissent dorer au four. Elles ont ensuite été remplies de piments, d’anchois et de fromage de brebis. Les anchois sont fumés. Les piments, quant à eux, ont été marinés dans des oignons, des piments rouges, du miel et du romarin pour en faire une sorte de confiture. Le fromage utilisé pour ce plat est le Fromage de Brebis Semi-Affiné La Antigua cuisiné avec de la crème pour créer une sauce à laquelle s’ajoute un peu de sauce soja pour donner tout son caractère au goût. Voyez par vous-même la photo, n’est-ce pas spectaculaire ?

Tapa de Alvaro Muñiz

Alvaro Ponce : Petit Calmar farci de fromage à la truffe et de jambon ibérique

Alvaro Ponce, propriétaire du Bar Moralvi à Moraleja del vino, nous a déjà accompagné au Salon de Gourmets à Madrid et grâce à sa grande générosité, nous avons une nouvelle pu compter sur sa présence. Sa tapa veut valoriser la cuisine faites avec du fromage et des produits de la mer. C’est pourquoi il a choisi de cuisine un petit calmar. Après l’avoir lavé au préalable, il a coupé le Fromage de Brebis Affiné à la Truffe en lamelles qu’il a entouré de jambon ibérique pour enfin l’introduire à l’intérieur du petit calmar.

Tapa de Alvaro Ponce

Elena Yartseva : Le baiser de la bergère capricieuse

Elena, finaliste du programme Masterchef russe, est venue de Russie pour nous accompagner à San Sebastian Gastronomika 2015. Pour sa tapa, elle a voulu élaborer un petit gâteau dédié à la cuisine russo-espagnole. Il s’agit d’un gâteau au cognac et au miel rempli de Fromage de Brebis crémeux « Caprichos de La Pastora », accompagné de caramel et de pépin de tournesol avec de la confiture de piment, de la framboise et des groseilles ainsi que des fruits rouges frais. Autrement dit, une tapa phare de la dégustation.

Tapa de Elena Yartseva

Eugenio Kuzmin : Chausson au hareng

Eugeny vient aussi de Russie a voulu nous accompagner avec sa tapa bien de chez lui. Il s’agit d’une recette russe traditionnelle que l’on sert en général pour les fêtes de fin d’année dans toutes les familles russes. Il a cependant ajouté à cette recette une pointe de fantaisie espagnole. C’est un mélange de hareng avec plusieurs couches de légumes. Il a voulu créé une crème de légumes auquel il a rajouté le Fromage de Brebis Affiné La Antigua qui lui apporte une saveur particulière.

Tapa de Eugeny Kuzhmin

Silbia Redondo : Maki au Poulet Terikayi au fromage, mangue et avocat accompagné de perles de fromage crémeux baigné dans du lait de brebis

Silbia est une blogueuse gastronome sur La Cocina de la Silbi et cela fait déjà 5 ans qu’elle nous accompagne dans tous nos déplacements. Cependant, elle n’en finit pas de nous surprendre. Cette fois, elle nous a préparé une tapa alliant la gastronomie espagnole et la gastronomie asiatique. Pour cela, elle a créé un Maki au poulet teriyaki, du Fromage de Brebis Semi-Affiné La Antigua, de la mangue et de l’avocat. Au dessus de ce maki, une autre tranche du même poulet avec une sauce au goût de citronnelle et de gingembre. Des oignons frits et des graines de sésame noires. D’un côté, des perles de Fromage de Brebis crémeux « Caprichos de La Pastora », élaboré avec des algues dites « Agar-Agar » et baignées dans du lait de brebis. Ils étaient si délicieux que l’assemblée n’en a pas laissé un seul !

Tapa de Silbia Redondo

Leticia Martin : Fromage, oeuf et lardons

Leticia Martin Palos est propriétaire et cuisinière du Restaurant Estoril à Ciudad Rodrigo. Elle nous a accompagné à San Sebastian Gastronomika car elle a été l’heureuse gagnante de notre concours #MiPintxoSSG15 et nous avons été ravi de l’avoir avec nous. Pour préparer l’oeuf, elle l’a cuisiné à 63,5 degrés pendant 45 minutes. Entourant l’oeuf, une mousseline de Fromage de Brebis Crémeux « Caprichos de la Pastora » a aussi été préparée avec du lait de brebis, de la vanille et de la pomme de terre. Pour parfaire ce plat, les lardons ont été ajouté ce qui lui donne un côté croustillant.

Tapa de Leticia Martin

Il est certain qu’après avoir lu cet article et vu les photos vous en avez l’eau à la bouche !

Prochain arrêt : Alimentaria 2016 !