Le yaourt au lait de brebis : ça vous tente ?
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Le Fromage de Brebis Affiné
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Il y a peu, Paula García Jiménez (étudiante en Industrie Agroalimentaire à l’Institut E.T.S.I.A.A-PALENCIA) est venue nous rendre visite et a passé quelques jours avec nous, découvrant chaque coins de l’usine,notre travail et évidemment nos fromages.
Visite à la Fromagerie « La Antigua de Fuentesaúco »
« Le 1er avril dernier, j’ai pu découvrir le processus complet d’élaboration du fromage grâce à la fromagerie La Antigua de Fuentesaúco.
J’ai eu la chance de visiter l’usine et d’apprendre, en profondeur, le métier de fromager. J’ai pu aussi, grâce à cette visite et grâce à vous (Patricia et Fernando) réaliser un devoir que me demandait la Faculté.
Deux stratégies commerciales sont menées à bien :
– L’achat-vente de lait de brebis venant d’exploitations ovines de la région de Castille-et-Léon par le biais de l’entreprise nommée Gestión Agro Ganadera.
Gestión Agro Ganadera
– La fabrication de fromage de brebis de la fromagerie La Antigua de Fuentesaúco.
La Antigua de Fuentesaúco
Patricia Martín m’a guidée pendant toute ma visite et m’a expliqué chaque étape du processus de fabrication : la réception du lait de brebis qui arrive dans des camions-citernes depuis les différentes exploitations ovines, le stockage du lait de brebis dans les cuves, ainsi que le passage du fromage par les presses et par la saumure et enfin les différentes phases d’affinage du fromage.
Même s’il est vrai qu’il s’agit d’une usine qui utilise un processus très industrialisé, on peut tout de même remarquer que l’élaboration du fromage est tout ce qu’il y a de plus traditionnel et naturel. L’activité s’étant accrue ces dernières années, l’investissement dans un matériel de haute technologie devenait nécessaire.
Je trouve extraordinaire de voir que malgré la crise actuelle et la tendance du « tout, tout de suite », la fromagerie maintient ses traditions de fournir un fromage de brebis de manière artisanale : Pas besoin de composants pour accélérer l’affinage, le Fromage de Brebis est bichonné par le Maître affineur comme d’antan.
Tous les fromages sont d’une grande qualité mais il en est un qui se démarque : le Vellón de Fuentesaúco. Ce fromage fabriqué à base de lait cru de brebis de race autochtone Castellana ou Churra et ayant la prestigieuse Appellation d’Origine Protégée de Zamora possède des qualités indéniables.
Vellón de Fuentesaúco
Enfin, ce fut un réel plaisir de connaître votre travail de l’intérieur. Votre enthousiasme m’a enchantée et découvrir la fabrication d’un fromage naturel et traditionnel est une expérience très instructive. »
Nous voulons remercier Paula pour ses gentils commentaires. Pourquoi ne pas venir nous visiter vous aussi ?
