Ferrandi, l’école française de gastronomie.

Comme nous vous l’avions annoncé la semaine dernière, nous avons passé le weekend à Paris. Chaque visite à la capitale française nous enchante et cette dernière ne fait pas figure d’exception. Comment pourrions-nous être déçus ? Nous avons eu la chance de donner un cours aux futurs grands Chefs et grands Maître d’Hôtel de France. Nous souhaitons bien évidemment remercier l’ICEX ainsi que l’Ambassade espagnole en France et plus particulièrement, Michel Budaï, de nous avoir invité à transmettre notre passion.

Ferrandi : Ecole de Gastronomie française

Les élèves de l’école de Gastronomie Ferrandi ont pu apprendre non seulement à fabriquer leur propre fromage mais aussi à apprendre à connaître ce produit. Il est très important pour nous de faire connaître nos produits mais aussi et surtout notre culture. C’est donc rempli d’enthousiasme que nous nous sommes rendus là-bas pour conter tous les secrets de notre beau pays. Notre région est extraordinaire et il serait criminel de ne pas en être fier. La Castille-et-Léon regorge de produits de grande qualité et c’est notre rôle de les promouvoir. L’Espagne possède pas moins d’un vingtaine de fromage d’Appellation d’Origine Protégée dont notre Vellón de Fuentesaúco (fromage de Zamora) fait parti.

Vellon de Fuentesauco

Le programme #LaAntiguaEduca que nous proposons aux écoles environnantes s’exportent désormais dans les grandes écoles d’Hôtellerie du monde entier (pour notre plus grande fierté). Cette initiative a vu le jour il y a très peu de temps grâce à notre collaboration avec l’Université de Salamanque et son programme « Empresas Amigas ». Le but est de développer l’entreprenariat tout en faisant la promotion du dialogue social et du networking. L’objectif de La Antigua était développer la culture du fromage en Espagne. C’est comme cela qu’est né #LaAntiguaEduca.

Il nous semble indispensable de maîtriser parfaitement son produit, d’en connaître les moindres détails afin d’en tirer le meilleur. Cette vérité l’est encore plus pour les élèves de l’école Ferrandi. S’ils veulent se surpasser, se réinventer, devenir et rester les meilleurs, ils doivent tout connaitre parfaitement. Il est vrai que la gastronomie française est vaste mais que serait-elle si elle ne pouvait pas élargir sa gamme de produit ? Le voisin européen que nous sommes lui propose de nombreux produits de très grande qualité. C’est bien sûr le cas de nos fromages de brebis.

Atelier fromage

Nous leur avons donc tout d’abord expliqué la fabrication d’un fromage frais. Ils sont désormais experts en présure et comprennent le phénomène lorsque le lait se transforme en caillé. Nous leur avons ensuite expliqué à quel point la manière de découper le fromage pouvait changer sa saveur. Mais ils le sauront très vite car cette semaine, ils vont pouvoir s’entrainer aux fourneaux avec nos fromages de brebis. Nous avons hâte de découvrir ce qu’ils vont en faire 🙂

Lors d’un tirage au sort, 3 chanceux ont pu gagner leur fromage de brebis La Antigua. Ils ont l’air plutôt satisfaits n’est-ce pas ? 😉

Tirage au sort

Le 11 février prochain, nous serons convié à un Gala à l’école Ferrandi où nos fromages seront dégustés. Nous sommes très impatients de découvrir leurs recettes !