Fromage demi-affiné de brebis

L’affinage d’un fromage demi-affiné de brebis dure entre 2 et 3 mois. Aujourd’hui, de plus en plus de personnes n’aiment pas les saveurs trop fortes, les fromages « qui piquent » : le fromage demi-affiné de brebis est le parfait compromis pour les gens qui aiment le fromage mais qui ne supportent pas les fromages très affinés.

Fromage de brebis demi-affiné La Antigua

Type de lait de brebis utilisé

Le fromage demi-affiné de brebis permet de profiter beaucoup plus de la qualité et de la saveur du lait, ceci étant encore plus vrai lorsqu’il s’agit de lait cru de brebis.

Le lait cru de brebis n’a subi aucune transformation avant l’élaboration du fromage. Par conséquent, ce dernier contient tous les bienfaits du lait de brebis et sa saveur garde son goût si caractéristique.

Lorsqu’un fromage est fabriqué à base de lait de brebis cru il ne peut être consommé que 60 jours après son élaboration car passée cette période, les bactéries que nous ne pouvons ingérer auront été éliminées naturellement.

La présure

Le fromage demi-affiné de brebis est un fromage à pâte dure obtenu grâce à l’utilisation de présure naturelle d’agneau.

Cette présure vient de l’estomac de l’agneau et c’est ce qui donne au fromage demi-affiné de brebis sont goût et sa texture si caractéristique.

Fromage de brebis demi-affiné

La croûte naturelle

Comme tous nos fromages de brebis, le dessin traditionnel des fromages de Zamora recouvre sa croûte naturelle.

N’ayant subi aucun traitement chimique, la croûte naturelle de notre fromage de brebis est totalement comestible.

Nous obtenons sa couleur ivoire-jaune grâce à la moisissure de pénicilline qui naît naturellement et en la recouvrant d’huile d’olive.

Affinage

Pour bien comprendre ce qu’est un fromage demi-affiné de brebis, il est important de savoir ce qu’est le processus d’affinage d’un fromage.

Cet affinage est sûrement l’une des périodes les plus importantes lors de l’élaboration d’un fromage et de son goût. Ce processus consiste à laisser vieillir le produit.

Sa texture et le goût du lait va peu à peu évoluer pour révéler la saveur authentique du fromage de brebis au lait cru. Le goût du lait diminue à mesure que l’affinage du fromage augmente.

En effet, il est plus sec qu’un fromage frais mais contient plus d’eau qu’un extra vieux. Notre fromage de brebis demi-affiné vous fera redécouvrir le goût authentique d’un lait de brebis cru de grande qualité.

Recette La Antigua fromage de brebis demi-affiné

Conservation

En ce qui concerne la conservation du fromage, il nous parait indispensable de le conserver individuellement dans le compartiment à légume de votre réfrigérateur. Le fromage est un produit vivant, qui respire et qui par conséquent à besoin d’un traitement de star.

Si vous voulez profiter au maximum de la saveur de votre fromage, consommez le dans les 48 heures et sortez-le 50 minutes avant la dégustation, il n’en sera que meilleur.

Découper le fromage demi-affiné de brebis ?

Évidemment, il existe différentes manières de découper le fromage mais en tant que maître affineur, nous voulons vous donner quelques conseils de professionnel. A La Antigua, nous aimons utiliser un couteau pour fromage tendre car il permet de ne pas rester coller au fromage.

Pour plus de faciliter, utilise un couteau à deux manches. Il vous permettra de découper votre fromage sans trop forcer car même si le fromage de brebis demi-affiné est moins sec que l’extra vieux, il reste toujours un petit peu difficile à découper.

Cuisiner

Ce fromage est aussi parfait pour cuisiner. Il permet d’ajouter une saveur de fromage à un plat sans pour autant masquer le goût des autres ingrédients. Il est la touche finale qui transformera une bonne recette en excellente recette.

Nous proposons de nombreuses recettes à travers notre projet #Quesococina sur notre canal youtube : Quesería La Antigua de Fuentesaúco. N’hésitez pas à les tester. La Antigua les a déjà approuvées.

Mariage parfait 

Mais, qui est le meilleur ami du fromage ? Le vin, bien sûr !

Si notre fromage demi-affiné de brebis se marie parfaitement à la cuisine, c’est aussi le cas avec les vins.

N’étant pas un fromage sec, il sera mariera parfaitement avec des vins blancs secs ou demi-secs ainsi qu’avec des pétillants qui viendront contraster avec sa douceur.

Mais le vin n’est pas le seul compagnon du fromage. La bière blonde par exemple et son goût de pain frais et de céréales vont à merveille avec le fromage demi-affiné. La bière ambrée et ses effluves caramélisées apporte à ce fromage la touche qui lui manquait.

Bon appétit !

Mariage parfait : Fromage demi-affiné + Bière