Le Fromage de Brebis Affiné

Le fromage de  brebis affiné est l’un des fromages de brebis les plus connus. Son affinage de 3 à 6 mois dans des conditions optimales nous permet d’obtenir un fromage au goût prononcé nuancé cependant par le goût du  lait de brebis cru.

Type de Lait utilisé :

Ce fromage de brebis affiné est élaboré à base de lait cru de brebis. Cela signifie que ce lait n’est passé par aucun traitement avant la fabrication du fromage de brebis. Nous utilisons le lait comme nos ancêtres pour élaborer nos fromages. Nous allions donc tradition et modernité grâce à un lait de brebis cru et un fromage tout en modernité.
Pour pouvoir consommer ce fromage de brebis affiné élaboré à base de lait cru, il est impératif d’attendre plusieurs semaines car le lait cru possède des bactéries que nous ne pouvons consommer que l’affinage va peu à peu éliminer.

La Présure :

Tous les fromages se composent de lait, de présure et de sel.

Il existe deux types de présure :

– Végétale : Elle provient dans ce cas d’une fleur bien connue en Espagne, le Cardon.
– Animale : Elle provient dans ce cas de l’estomac de l’agneau.

Pour élaborer ce fromage de brebis affiné nous utilisons une présure animale.
Quoi qu’il en soit, les présures que nous utilisons sont 100% naturelles.
Maintenant que nous savons de quel type de lait nous avons besoin et de quel type de présure pour ce fromage de brebis affiné, qu’en est-il du sel me dirait vous ?
Nous plongeons nos fromages dans la saumure (qui contient 21% de sel) afin d’obtenir un Joyaux de la Gastronomie espagnole.

Croûte et Pâte :

Comme tous les fromages de brebis de la Quesería La Antigua, ce fromage affiné possède une croûte naturelle marquée par le dessin traditionnel des fromages de la région de Zamora. Nous baignons régulièrement la croûte dans de l’huile d’olive afin de lui apporter la touche finale. Cette croûte est parfaitement comestible et je dirais même plus, c’est un délice.
Quant à sa pâte, elle est de couleur jaune pâle et est ferme. Sa texture et son goût sont très caractéristiques.

Conservation du Fromage :

La conservation est une étape qu’il ne faut surtout pas rater. En effet, le fromage est un produit « vivant » et par conséquent il a besoin de respirer. Il ne supporte ni les températures trop froides ni les températures trop chaudes. Sa température idéale serait entre 10 et 12°C. Il est impératif de conserver le fromage au frais dans le réfrigérateur car si le fromage commence à transpirer, il perd ses graisses et se sèche.

Comment découper le fromage :

Pour découper un fromage, nous devons prendre en compte la texture de chacun des fromages. Il existe différents types de couteaux selon le type de fromage.

Le fromage en cuisine :

N’avons-nous jamais entendu parler de l’importance du fromage dans la cuisine ? Le fromage de brebis affiné est la touche finale absolument parfaite pour transformer un plat savoureux en plat délicieux.

Fromage de brebis à la truffe :

A La Antigua, nous avons voulu faire de notre fromage de brebis affiné un produit d’exception. Pour ce faire, nous avons décidé de le faire affiner avec de la truffe : plus précisément, de la truffe blanche du Piémont italien, une des truffes les plus reconnues et appréciées dans le monde. Vos palais d’amoureux du fromage n’en reviendront pas.