Alumnos y profesores de la prestigiosa facultad gastronómica Basque Culinary Center, centro de formación, investigación e innovación ubicado en San Sebastián donde se forjan los que serán los futuros cocineros de los mejores restaurantes del mundo, han conocido de cerca la calidad del sector agroalimentario de Castilla y León. Los quesos fueron protagonistas en el Basque Culinary Center.
Los quesos de La Antigua protagonistas en el Basque Culinary Center
La cocina e industria agroalimentaria de Castilla y León fueron protagonistas esta semana en una jornada de formación en el Basque Culinary Center, sita en la ciudad de San Sebastián.
Quesería La Antigua, como de uno de los productores de la marca Tierra de Sabor y como empresa referente de quesos artesanos, fue la encargada de mostrar a los allí presentes la importancia de factores como la trashumancia o las razas autóctonas de ovejas para conseguir el mejor producto, en una región que se encuentra entre las primeras comunidades autónomas en producción de leche de oveja, vaca y cabra, siendo sus industrias lácteas las que elaboran la tercera parte de la producción quesera nacional.
La importancia de la cultura quesera
Fernando Fregeneda, CEO de Quesería La Antigua, quinta generación de pastores, destacó la importancia que tiene contar con modernas instalaciones y la tecnología más avanzada para ponerlas al servicio de una elaboración artesanal para mimar uno a uno los quesos.
Saber llevar a cada rincón del país, y del mundo en general, la cultura quesera, es uno de los propósitos de Fregeneda desde que hace casi 20 años, pusiese en marcha esta quesería, que arrancó sin llevar a cabo ningún estudio de mercado pero teniendo claro que querían elaborar el mejor queso de oveja del mundo y que la gente lo reconociera como tal.
Aprender a saborear, a disfrutar con los 5 sentidos un queso, enamorarse de las sensaciones que produce un queso de oveja en boca… Esto es cultura quesera, la que lleva Quesería La Antigua a cada rincón de España, a cada pueblo, a cada ciudad, a cada colegio, a cada escuela de cocina…
Cocina en directo con el chef Helio Flores
El chef salmantino Helio Flores, de Laboratorio Gastronómico Los Álamos, cerraba la ponencia con una demostración de cocina en vivo, sorprendiendo a los allí presentes y demostrando las infinitas creaciones culinarias que ofrece el queso, y así como las posibilidades de transmitir y emocionar en cada plato, donde está impresa nuestra historia, nuestra trayectoria, nuestra huella y el sello de hacia dónde queremos caminar.