Queijo Curado

O queijo de ovelha curado é um dos mais conhecidos, amadurecido entre 3 e 6 meses em condições ambientais ideais conseguiu melhorar as nuances que fornece o leite de ovelha cru.

Tipo de leite utilizado

Como já avançamos, o leite utilizado neste queijo é leite de ovelha cru. Este leite não passa por qualquer tipo de tratamento, é o leite que os nossos antepassados utilizavam para produzir ​​o seu queijo, por isso, mantem todas as características do passado para um queijo moderno.

O uso de queijo de leite cru é suposto ter mais cura para ser consumido, por isso só podemos usá-lo a partir de queijos semi-curados.

Leite de Ovelha Cru

Coalho

Todos os queijos são compostos por leite, coalho e sal.

Existem dois tipos de coalho, o coalho vegetal e o coalho que provém do estômago do cordeiro. Neste caso, o coalho utilizado é completamente natural, porque se trata do estômago do cordeiro.

Já sabemos que tipo de leite e coalho utilizados, por isso só precisamos de saber quanto sal é necessário. Fácil, não é?

Adicionando um curto espaço de tempo para a salmoura (sal tem uma concentração de 21%) e obtemos uma joia da gastronomia como este queijo curado da Queijaria La Antigua.

Casca e pasta

Apresenta uma forte casca natural marcada por uma cinta tradicional, banhado em azeite durante os meses de maturação, o que dá um toque especial e faz com que seja completamente comestível.

O queijo curado também tem uma pasta amarelada e firme, que dá uma textura, cor e sabor característicos.

Queijo Curado

Conservação

Este é um dos passos mais importantes, como o queijo é um produto “vivo”, precisa de respirar. O queijo não suporta temperaturas nem muito frias nem muito quentes; a sua temperatura ideal seria entre os 10º e os 12ºC, embora seja sempre preferível ter o queijo frio no frigorífico pois com o calor começa a “suar”, perder gordura e a secar.

Como cortar o queijo

Certamente todos nós somos máquinas de cortar queijo especialistas em nossas casas, mas devemos ter em mente que cada tipo de queijo tem uma faca e um corte que torna realmente especial.

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O queijo na cozinha

Com certeza que tem ouvido muitas vezes a importância de queijo na cozinha, vamos pensar… Quantos pratos que normalmente prepara têm queijo? Muitos, certo? O queijo curado é o toque perfeito que precisa para os seus pratos, porque tem um tom suave e um sabor totalmente reconhecível.

Queijo com Trufa Branca

Em La Antigua, queríamos fazer um queijo envelhecido especial, por isso já a alguns meses pode desfrutar do queijo curado com trufas.

A trufa utilizada não é outra senão a trufa branca do Piemonte italiano, uma das mais altamente valorizadas a nível mundial e que dão características ao queijo que levam o seu paladar para uma sensação totalmente original.

Queijo Curado com Trufa