Queijo Semi-Curado

A cura do queijo ovelha semi-curado tem um período de dois a três meses. Perfeito para todos os que gostam de queijo, mas os sabores não muito fortes: o semi-curado é o equilíbrio perfeito.

Tipo de leite utilizado

O queijo semi-curado permite desfrutar muito melhor a qualidade e o sabor do leite, especialmente quando se trata de leite de ovelha cru.

O leite de ovelha cru não é submetido a qualquer tratamento antes de fabricação do queijo, de modo a que contém todas as bactérias do próprio leite de ovelha e o seu sabor é muito mais característico.

Isso faz com que o queijo não possa ser consumido por mais do que 60 dias após a sua elaboração.

Coalho

O  queijo de ovelha semi-curado é um queijo duro, conseguido através da utilização de coalho de cordeiro selecionado. É obtido mediante processos naturais do estômago do cordeiro e, no seu caso, cabrito, contribuindo para o seu sabor e textura.

A casca natural

Como todos os nossos queijos de ovelha, a cinta tradicional vai marcando a sua casca natural. Sem qualquer tratamento químico, a casca natural do nosso queijo de ovelha é completamente comestível.

Apresenta cor de marfim amarelado, alcançada por escovar o fungo Penicillium que nasce de forma natural e revestindo-o o mesmo com azeite.

Maturação

Para entender o que um queijo semi-curado, devemos primeiro saber o que significa “cura”.

A cura é provavelmente o período mais importante para obter todas as nuances de sabor e textura do queijo. Durante este tempo, a textura do queijo e gosto do leite evolui: o sabor do leite vai desaparecendo à medida que aumenta o tempo de cura.

É mais seco do que o queijo fresco, mas continua a ter mais humidade do que os queijos envelhecidos. E ainda é possível apreciar o sabor do leite cru de alta qualidade que usamos para a sua elaboração.

Conservação

A conservação do queijo é também muito importante para tornar o seu sabor mais autêntico.

É um produto vivo e, portanto, precisa de respirar. Devemos manter cada queijo individualmente e na parte inferior do frigorífico, porque o queijo não suportar temperaturas muito frias. Finalmente, para provar este queijo de ovelha semi-curado é melhor coloca-lo fora do frio 50 minutos antes.

Como cortar

Obviamente, existem diversas maneiras de cortar o queijo. Mas queremos aconselhá-lo. Em La Antigua, gostamos de usar uma faca especial para queijo de pasta mole, porque impede o queijo de aderir à lâmina. Como o queijo semi-curado não é tão seco como queijo envelhecido, é mais fácil de cortar.

[youtube_video] FYB5lGetALw [/youtube_video]

Na cozinha

Este queijo também é perfeito para cozinhar. Ele permite adicionar a um sabor de queijo a um prato sem disfarçar o sabor de outros ingredientes.

O queijo é o toque final que precisa num prato para se tornar um prato perfeito!

Parceiros

Quem é o melhor amigo do queijo? O vinho, é claro!

Se o queijo semi-curado é um bom aliado na cozinha também o é com vinho! Não é um queijo seco, para que possa apreciar com vinhos brancos secos ou semi-secos, pois vai contrastar com a sua suavidade.

No entanto, o queijo tem um outro amigo: a cerveja. Os queijos semi-duros podem associar-se com cerveja e o seu sabor a cereais e também com sabor âmbar da cerveja caramelizada, que adiciona um toque mais marcante a este queijo semi-curado.