Consegue viver sem mozzarella?

Um pouco de macarrão gratinado, uma salada com bocados ou claro, uma pizza bem italiana. Em todos estes pratos a rainha, sem dúvida, é a mozzarella, será possível viver sem ela?

Este queijo feito com leite de búfala e de origem italiana, tem múltiplas utilizações na cozinha, mas onde nunca pode faltar é nas pizzas.

A receita original é com leite de búfala.

A mozzarella é rica em proteínas, cálcio e vitamina A, mas não podemos deixar de estar cientes de que ela também contém ácidos grassos saturados e sódio.

Embora atualmente este tipo de queijo já tenha ultrapassado as fronteiras do mundo inteiro, houve uma época em que a sua receita tradicional dificultava o seu transporte para longe do local de produção. Já imaginou uma pizza sem mozzarella?

A mozzarella não pode faltar na pizza

Como qualquer outro queijo, para obter a bola de mozzarella como a conhecemos, temos de ter um bom leite. Na receita original, este tipo de queijo era feito com leite de búfalo, mas atualmente podemos encontrá-lo com leite de vaca e de ovelha.

O soro é separado do leite, até obtermos o que conhecemos como coalhada. Este depois de cortado em cubos, é cozido em água quente, mais ou menos a 60 graus. Quando este processo for concluído, teremos uma massa elástica que se forma numa bola. Mas isto não é o fim de tudo, para a sua conservação temos de submergir em salmoura macia, onde lhe damos um toque perfeito de sal.

Há alguns anos, amassava-se a massa à mão, o que dava muito trabalho. O avanço da tecnologia trouxe as máquinas que atualmente controlam este processo. Embora em pequenas cidades italianas, o amassamento à mão ainda é mantido, o que torna a mozzarella totalmente artesanal.

Se não consegue viver sem este maravilhoso queijo italiano, nós entendemos. A sua cremosidade, o seu sabor suave e a sua facilidade de derretimento nos pratos tornam-no indispensável na maioria das cozinhas.