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Quantas vezes parou para ler os ingredientes do queijo? Pode-lhe ter passado despercebido, mas alguns diferem no tipo de coalho: coalho animal, coalho vegetal, microbiano e genético.
Ao fazer o queijo, podemos ter diferentes possibilidades quanto aos ingredientes “extras” que podemos adicionar. Mas se há algo fixo na equação do queijo, é o coalho. Quantos queijos com coalho vegetal conhece?
O coalho vegetal pode ser obtido de diversas formas, como o leite da figueira, a bardana ou o gálio. Mas sem dúvida, quando se trata de obter bons resultados, o que funciona é o cardo.
Este tipo de coalho é muito bom para queijos frescos e tenros e é considerado adequado para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana.
O nosso Requeijão possui este tipo de coalho, no caso, cardo. A sua casca é lisa e fina e também é totalmente comestível. O que encontramos dentro? Como já dissemos, o coalho vegetal é ideal para queijos cremosos, pelo que ao abri-lo encontra uma pasta com uma cremosidade muito elevada e untuosa.
O Queijo Flor, ou Flor de Guía é feito nas Canarias, destacando-se pelo processo de coagulação. Este é feito através da penugem da flor do cardo, que floresce durante os meses de abril e maio. A casca passa da cor branca a marrom, dependendo dos meses de maturação. No interior, uma textura cremosa com um sabor ligeiramente amargo.
Outro que deve experimentar é o Botão de Queijo, que é feito com leite de ovelha pasteurizado e coalho vegetal. Este queijo é feito de pasta semimole de forma cilíndrica e 4 orifícios que nos lembram um botão, daí o seu nome. Possui sabor láctico e textura untuosa que muda com o tempo de maturação, para sabores fortes e picantes.
Na província de Badajoz encontramos o Torta de la Serena, um queijo feito com leite de ovelha da raça Merino. Entre os seus ingredientes encontramos, é claro, o coalho vegetal. É um queijo de pasta mole com casca semidura e interior cremoso.
No mercado encontramos um grande número de queijos feitos com este tipo de coalho, mas o que queremos é abrir um e começar a comer. Junta-se?