O coalho vegetal é o ingrediente característico deste queijo feito com leite de ovelha cru, mas que difere do restante porque possiu uma pasta macia e textura cremosa, tipo bolo.
Sabor suave, mas com personalidade, com pequenos toques amargos de coalho vegetal. Com casca natural completamente comestível e embalado numa bolsa de maturação especial, permitindo uma evolução natural.