Não encontrará muitos queijos com maturação real entre 7 e 9 meses, feitos com leite crú e casca natural, mas esse é um deles. A sua longa cura permite-nos encontrar aromas e odores muito revolucionários, intensos e complexos. O afloramento de bolor na casca completamente natural ajuda a obter este queijo com tanta persistência na boca.
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