Descripción
Fabricado de manera artesanal, este queso añejo elaborado con leche cruda de oveja de las razas Churra y Castellana, razas puras y autóctonas de la provincia, de reconocida aptitud láctea, con niveles de calidad muy notables, bajo la Denominación de Origen Protegido Queso Zamorano. Con corteza natural de color pardo y pleita bien marcada y definida, bañada en aceite de Oliva Virgen Extra durante la maduración. La pasta es firme y compacta, de color marfil amarillento, pudiendo presentar ojos de tamaño pequeño, repartidos uniformemente por todo el corte.
El queso Zamorano se caracteriza por tener unos aromas y sabores genuinos, propios de la leche curda de oveja, bien desarrollados y persistentes al paladar. Además, se pueden apreciar característico olfato-gustativas en las cuales nos aparecen recuerdos a la leche de oveja, mantequilla cocida o frutos secos, debido al sistema tradicional de pastoreo que alimenta a nuestras ovejas y a su larga maduración en cava.
