Descripción
Fabricado de manera artesanal, este queso añejo elaborado con leche cruda de oveja de las razas Churra y Castellana, razas puras y autóctonas de la provincia, de reconocida aptitud láctea, con niveles de calidad muy notables, bajo la Denominación de Origen Protegido Queso Zamorano. Bañado en aceite de Oliva Virgen Extra durante la maduración. La pasta es firme y compacta, de color marfil amarillento, pudiendo presentar ojos de tamaño pequeño, repartidos uniformemente por todo el corte.
El queso Zamorano se caracteriza por tener unos aromas y sabores genuinos, propios de la leche curda de oveja, bien desarrollados y persistentes al paladar. Además, se pueden apreciar característico olfato-gustativas en las cuales nos aparecen recuerdos a la leche de oveja, mantequilla cocida o frutos secos, debido al sistema tradicional de pastoreo que alimenta a nuestras ovejas y a su larga maduración en cava.
