Descripción
Queso de oveja viejo – Sabor profundo, carácter auténtico
El queso de oveja viejo es una de esas joyas que no se encuentran fácilmente. Su maduración prolongada entre 7 y 9 meses le otorga una personalidad única, difícil de igualar. Elaborado con leche cruda de oveja procedente de rebaños autóctonos y seleccionada por su calidad excepcional, este queso ofrece un equilibrio perfecto entre intensidad y suavidad. Su textura firme pero mantecosa, y su aroma evolucionado y profundo, lo convierten en una experiencia gourmet imprescindible.
Gracias a una maduración controlada en bodega, el queso de oveja viejo desarrolla una flora natural de moho que potencia su bouquet y matiza su sabor. Cada pieza es cuidada con esmero por nuestros maestros queseros para ofrecer un producto que mantiene esa esencia de queso tradicional, pero con un punto más de evolución. Una elección perfecta para paladares que buscan algo más allá del queso curado, sin llegar al potente perfil del queso añejo.
Ficha técnica
- Tipo de leche: Leche cruda de oveja
- Maduración: Más de 12 meses
- Textura: Compacta pero mantecosa
- Sabor: Evolucionado, persistente, ligeramente picante
- Origen: Castilla y León, España
- Elaboración: Artesanal, con flora natural de moho
- Ingredientes: Leche cruda de oveja, cuajo natural, sal, fermentos lácticos
El punto exacto entre lo curado y lo añejo
El queso de oveja viejo es ideal para quienes desean un sabor maduro, con carácter, pero sin llegar a los matices intensos y secos del queso gran reserva. Su curación de entre 7 y 9 meses permite conservar cierta humedad, logrando una textura más untuosa que el añejo, pero con una complejidad en boca que supera al curado. Es un queso que sorprende: denso, persistente, ligeramente picante en el retrogusto y con una estructura que se deshace lentamente en la lengua.
La flora de moho que florece en su corteza durante la maduración intensifica sus propiedades organolépticas, dándole al queso de oveja viejo ese sabor tan característico que remite a bodegas de piedra, maderas nobles y campo húmedo. Ideal para acompañar con vinos tintos jóvenes o con cuerpo, panes de masa madre y mermeladas de higo o cebolla caramelizada.
Un imprescindible en tu tabla de quesos
Si estás preparando una tabla variada y quieres incluir una referencia con identidad propia, el queso de oveja viejo no puede faltar. Aporta esa chispa que eleva el nivel de la degustación sin eclipsar a los demás. Atemperado antes de servir, cortado en cuñas o estronchado en trozos irregulares, despierta aromas a tierra húmeda, leche evolucionada y mantequilla añeja.
Este queso de oveja viejo es perfecto tanto para ocasiones especiales como para los amantes del queso que desean incluir en su día a día un producto con carácter. Su sabor persistente, su equilibrio entre humedad y madurez, y su cuidada elaboración lo convierten en una opción excelente para regalar o disfrutar en casa como protagonista de cualquier aperitivo.
Tradición y autenticidad en cada pieza
Quesería La Antigua elabora este queso de oveja viejo de forma artesanal, utilizando métodos tradicionales y sin añadir conservantes artificiales. Toda la leche procede de ovejas locales, lo que garantiza trazabilidad y respeto por la materia prima. El resultado es un producto honesto, con alma rural y vocación gourmet, que refleja el saber hacer de generaciones de pastores y queseros.
Un queso que respira historia, que madura con el tiempo y que cuenta algo más que su sabor: cuenta la dedicación, el esfuerzo y el respeto por lo auténtico. Si buscas un queso maduro, evolucionado, pero aún jugoso y lleno de matices, el queso de oveja viejo es tu mejor elección.
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