El arte de maridar queso y vino en Navidad: guía rápida para acertar 2025
Una mesa navideña que funciona con queso y vino En Navidad, cada detalle de la mesa importa, la calidad de los productos, la armonía entre sabores. Por eso, cada año es más importante lograr un buen maridaje de queso y vino, una combinación sencilla, versátil y capaz de transformar cualquier comida festiva. En Quesería La […]
EILZA, Ganadora del Premio al Compromiso en el VIII Congreso de Cocina con Queso y Humor
Hay lugares donde el futuro del campo se escribe con tiza, en las aulas, y pocas instituciones representan mejor esa idea que EILZA, la Escuela Internacional de Industrias Lácteas. En el VIII Congreso de Cocina con Queso y Humor se le otorgó a EILZA el Premio al Compromiso. Este reconocimiento pone en valor la labor […]
El Queso Añejo
Si te gusta el queso añejo o simplemente eres amante del queso, seguro que sabes que uno de los factores de clasificación del queso es su maduración. Pero ¿a qué nos referimos cuando hablamos de la maduración de los quesos? Pues se trata de la última fase de su elaboración, en la que hay que cuidar […]
Septiembre Sin Lactosa
Septiembre, un mes lleno de comienzos, de nuevos propósitos. Hasta ahora, ligado a la vuelta al cole, a la llegada de las vacaciones o a los apuros para aprovechar los últimos días de playa. En este mes, se vuelve a la rutina, volvemos descansados, con muchas ganas de aprender cosas nuevas, pero, sobre todo, de […]
El Economista: ‘Quesería la Antigua, el producto gourmet más exquisito.’
El pasado día 17 de Julio de 2020, El Economista publicó un artículo titulado: ‘Quesería la Antigua, el producto gourmet más exquisito’, en el que tratan desde la variedad nuestros quesos de oveja, hasta la filosofía y cómo trabajamos en Quesería La Antigua. Te invitamos a leer y sobretodo, disfrutar del artículo aquí. Si prefieres […]
El queso sin lactosa, es queso de verdad
Las vueltas que da la vida, a veces, realizas una serie de pasos queriendo llegar a un sitio, y cuando acabas te das cuenta, que te ha llevado a otro completamente diferente. De esta manera, llegamos hasta el queso sin lactosa. Hace unos años, este tipo de productos no eran tan conocidos, apenas existían. Para […]
¿Chía y Quinoa en nuestros quesos? ¡Línea natural!
Cada vez estamos más inmersos y concienciados en el cuidado de nuestra alimentación, con productos de origen natural que aporten a nuestro cuerpo múltiples beneficios. En Quesería La Antigua también formamos parte de esta cultura que cada vez tiene más adeptos y nos hemos unido a ella de la mejor forma que sabemos, con queso. […]
D.O.P. Queso Zamorano
Si nos remontamos en la historia del queso D.O. Zamorano descubrimos que la documentación zamorana desde el momento de su repoblación, a mediados del siglo XI, ofrece diversas referencias sobre la producción de queso en esa época. Ya a finales del siglo XIX, comienzan las pequeñas industrias familiares y artesanales de las que han surgido las […]
Science and Gastronomy for a life without gluten
The 29th of June is celebrated «Science and Gastronomy for a life without gluten « in the Teatro Buero Vallejo of Alcorcón. From Quesería La Antigua we consider these Journeys it very important, since a high percentage of the population is intolerant or allergic to gluten , and the number of people is increasing. The […]
Maridaje Cerveza y Queso
Cuando hablamos de maridajes, la gente piensa que el único amigo del queso es el vino pero queremos demostrar que no es verdad. La cerveza es también un gran acompañante del queso, este maridaje bien hecho puede ser maravilloso. Aunque esta combinación es famosa en Bélgica o en Dinamarca, no es el caso en nuestro […]
El Queso Semicurado
El queso semicurado de oveja tiene un periodo de maduración de 2 a 3 meses. Perfecto para todos los que os gusta el queso pero no los sabores muy fuertes: el semicurado es el equilibrio perfecto. Tipo de Leche Utilizada El queso semicurado permite disfrutar mucho mejor de la calidad y del sabor de la […]
Queso de Oveja Tierno Sin Lactosa Bajo en Sal
El Queso de oveja Tierno Sin Lactosa y Bajo en Sal es el más joven y novedoso de la familia Campoestrella. Joven porque tiene una maduración de menos de un mes y además hemos conseguido que su contenido en lactosa sea totalmente adecuado para las personas intolerantes. Leche de oveja pasteurizada Para elaborar este queso […]
Los Subproductos en Quesería La Antigua
Durante el proceso de elaboración y trabajo diario, se generan en las instalaciones de Queseria La Antigua, distintos subproductos. Un subproducto es al residuo de un proceso al que se le puede sacar una segunda utilidad. No es un desecho porque no se elimina, y se usa para otro proceso distinto. Es ventajoso encontrar una […]
UN DIA EN EL OBRADOR DE QUESERIA LA ANTIGUA
El día comienza a las 6 de la mañana cuando el maestro quesero inicia su fabricación de queso de oveja. La leche utilizada para la elaboración de hoy ha sido recogida a las explotaciones de ovino y recepcionada en las instalaciones de Queseria La Antigua el día antes, previo a unos estrictos controles de calidad. […]
QUESO DE OVEJA DENOMINACION DE ORIGEN ZAMORANO
QUESO ELABORADO CON LECHE CRUDA DE OVEJA CARACTERÍSTICAS: Corteza: dura, color pardo oscuro, pleita bien marcada y definida. Pasta: firme y compacta, pudiendo presentar ojos tamaño pequeño-mediano, repartidos por todo el corte. Color: Color marfil mate con tonos variables a lo largo de la curación que van desde los más blanquecinos en los quesos con […]
Cada queso con su vino, cada vino con su queso…
Dada la extraordinaria gama de quesos y de vinos, la relación entre ambos se presta a múltiples y bien casadas combinaciones, algunos gastrónomos sostienen que el principio básico es que, a mayor sabor del queso corresponde un vino más joven y viceversa, a mayor suavidad y delicadeza del sabor del queso, un vino más noble. […]