El queso de oveja tiene personalidad suficiente para hablar por sí solo. Pero en Quesería La Antigua también nos gusta explorar qué sucede cuando lo hacemos dialogar con otros ingredientes. ¿Qué aportan distintos sabores a los quesos de La Antigua? La respuesta está en encontrar el equilibrio: incorporar ingredientes capaces de aportar nuevos aromas, matices y sensaciones sin hacer desaparecer el carácter del queso.
Pimienta rosa, trufa o escamas de pimentón son algunos ejemplos de una gama en la que tradición e innovación conviven para ofrecer formas diferentes de descubrir el queso de oveja.
Nuestra gama recorre desde los quesos tradicionales —tierno, curado o añejo— hasta propuestas originales como pimienta rosa, tartufo o escamas de pimentón.
¿Qué aportan distintos sabores a los quesos de La Antigua?
Innovar con un queso no consiste simplemente en añadir un ingrediente diferente.
En Quesería La Antigua elaboramos nuestros quesos de forma artesanal, manteniendo ese vínculo entre tradición, materia prima y cuidado durante todo el proceso. Al mismo tiempo, nuestra gama de quesos de sabores explora combinaciones más originales, entre las que encontramos referencias con ajo negro, brandy, pimentón, romero, tempranillo, pimienta negra, tartufo o escamas de pimentón.
El reto está en conseguir que esos ingredientes tengan sentido junto al queso.
No buscamos esconderlo. Buscamos descubrir otra cara de él.
Y tres referencias ayudan especialmente a entenderlo.
Pimienta rosa: suavidad, aroma y un punto sorprendente
Empezamos por una combinación diferente: queso de oveja tierno sin lactosa con pimienta rosa.
En esta referencia, en La Antigua combinamos un queso tierno con pimienta rosa. Su maduración se sitúa entre los 7 y los 35 días, y el resultado presenta corteza natural, textura mantecosa y los propios granos de pimienta rosa visibles en el interior.
¿Y qué aporta la pimienta rosa?
Tal y como describimos en La Antigua, introduce un perfil dulce, afrutado y ligeramente ácido. Precisamente ahí está el interés de esta combinación: partimos de un queso tierno, de carácter más suave, y añadimos un ingrediente capaz de aportar una nueva dimensión aromática sin necesidad de recurrir a una intensidad excesiva.
Es también un buen ejemplo de cómo la innovación no tiene por qué significar complicación. Un único ingrediente puede modificar la percepción del conjunto y conseguir que el consumidor descubra el queso desde otra perspectiva.
De hecho, nuestra referencia La Antigua con Pimienta Rosa Sin Lactosa obtuvo una medalla de plata en los Global Cheese Awards 2018.
Trufa: cuando el aroma se convierte en protagonista
Si la pimienta rosa nos lleva hacia un perfil aromático, dulce y afrutado, el Tartufo de La Antigua propone un camino completamente diferente.
Y detrás de este queso hay algo especialmente interesante: tiempo de desarrollo.
En todas nuestras visitas de Quesoturismo de Quesería La Antigua explicamos que fueron necesarios dos años de pruebas para conseguir un queso curado equilibrado con la trufa tanto en sabor como en aroma. Durante ese proceso probamos trufas de diferentes procedencias, pero algunos de sus aromas y sabores se perdían durante la maduración. Finalmente, encontramos en la trufa italiana del Piamonte el resultado que buscábamos.
Esta historia responde perfectamente a ¿Qué aportan distintos sabores a los quesos de La Antigua?
Ocurre que no todos los ingredientes reaccionan igual durante la elaboración y la maduración.
No basta con juntar queso y trufa. Hay que conseguir que ambos funcionen después del proceso quesero.
Incluso la degustación requiere una atención especial. Recomendamos consumirlo atemperado y permitir que el queso gane temperatura entre lengua y paladar para favorecer la expresión de sus aromas.
Esta referencia ha obtenido importantes reconocimientos internacionales. Entre otros, La Antigua al Tartufo consiguió una estrella en los Great taste awards en 2026, una medalla de plata en los World Cheese Awards 2023 y diferentes medallas en los International Cheese & Dairy Awards de 2022.
Escamas de pimentón: un toque muy diferente.
Hay ingredientes capaces de cambiar no solamente el sabor, sino también el aspecto de un queso.
Las Escamas de Pimentón de La Antigua son un buen ejemplo.
Esta referencia está elaborada con leche cruda de oveja e incorpora escamas de pimentón ahumado agridulce. Tiene una maduración de entre 9 y 12 meses y presenta una pasta prensada y firme en la que las propias escamas permanecen visibles.
En boca, el pimentón aporta un perfil ahumado, ligeramente picante y persistente. Pero visualmente también deja su huella: las pequeñas escamas rojizas aparecen integradas en la pasta y hacen que el propio corte del queso revele el ingrediente que estamos a punto de probar.
Aquí la intensidad es muy diferente a la que encontramos en la Pimienta Rosa.
Estamos ante un queso con una maduración considerablemente mayor y un ingrediente con carácter ahumado. Por eso, en La Antigua recomendamos consumirlo atemperado y puede disfrutarse solo para apreciar su intensidad o acompañado de un vino blanco muy frío.
Esta combinación también ha recibido reconocimiento internacional: La Antigua Escamas de Pimentón obtuvo el oro en los Global Cheese Awards 2021 y el bronce en los World Cheese Awards 2022.
Tres ingredientes, tres maneras de transformar el queso
Pimienta rosa, trufa y pimentón parten de conceptos completamente diferentes.
La pimienta rosa acompaña un queso tierno y aporta notas dulces, afrutadas y ligeramente ácidas.
La trufa convierte el aroma en una parte fundamental de la experiencia y requirió un largo proceso de pruebas hasta alcanzar el equilibrio que buscábamos en La Antigua.
Las escamas de pimentón, por su parte, se integran en un queso curado de larga maduración y aportan carácter ahumado, persistencia y una identidad visual muy reconocible.
Tres quesos. Tres ingredientes. Tres resultados completamente diferentes.
Y ahí está precisamente lo interesante.
Tradición e innovación pueden sentarse en la misma mesa
¿Qué aportan distintos sabores a los quesos de La Antigua? No dejamos atrás nuestra forma de entender el queso. La utilizamos como punto de partida para explorar nuevos perfiles.
En Quesería La Antigua mantenemos una gama tradicional de quesos de oveja, pero junto a ella desarrollamos una categoría específica de quesos de sabores con numerosas combinaciones. Esa convivencia entre lo tradicional y lo diferente forma parte de la variedad actual de nuestra quesería.
Y quizá esa sea una de las mejores formas de entender estos quesos.
No se trata de elegir entre tradición o innovación.
Se trata de partir de una tradición quesera y preguntarnos hasta dónde podemos llevarla sin perder su esencia.
¿Con cuál empezarías tú?
Y si te apetece descubrirlos por ti mismo, puedes encontrar y disfrutar estos quesos de La Antigua en Quesoteca, nuestra tienda online especializada en queso y productos gourmet.