una jornada increíble
Hay visitas que tienen un valor especial porque nos dan la oportunidad de detenernos y enseñar, con calma, cómo entendemos nuestro trabajo. Así hemos vivido la visita de Mucio Furtado a Quesería La Antigua en Fuentesaúco, dentro del inicio de su recorrido en España. Su paso por nuestra quesería se enmarca en una agenda vinculada a EILZA y a Fromago Cheese Experience 2026.
En nuestra quesería siempre hemos defendido una idea muy clara: el queso empieza mucho antes de llegar a la mesa. Empieza en el campo, en el cuidado del rebaño, en la leche y en cada una de las decisiones que se toman antes de que una pieza comience su maduración. Por eso, recibir a una figura internacional como Mucio Furtado ha sido para nosotros una ocasión para mostrar no solo unas instalaciones, sino también una forma de trabajar ligada al origen y al respeto por el proceso.
La visita de Mucio Furtado a Quesería La Antigua
La visita de Mucio Furtado a Quesería La Antigua nos ha permitido enseñarle distintas partes de nuestra quesería y compartir con él aquello que forma parte de nuestra identidad. El recorrido incluyó también el espacio destinado al futuro museo del queso de Fuentesaúco, donde conservamos piezas y utensilios vinculados a la elaboración tradicional. Son elementos que hablan de una forma de hacer queso que forma parte de nuestra historia y que consideramos importante preservar.
Después, la visita continuó por la fábrica, donde pudo conocer de cerca nuestro trabajo diario. Para nosotros, enseñar la quesería no consiste solo en mostrar espacios de elaboración. Consiste en explicar un proceso completo: cómo recibimos la leche, cómo cuidamos cada fase de la producción y cómo acompañamos la maduración para que cada queso exprese aquello que buscamos desde el principio.
Una visita que conecta queso, conocimiento y territorio.
Más allá de la propia visita, hay algo que para nosotros resulta especialmente valioso: su capacidad para poner el foco en el trabajo quesero que se desarrolla en nuestro entorno. Que una figura de referencia internacional haga parada en Fuentesaúco nos parece importante no solo para nuestra quesería, sino también para Zamora y para todo lo que representa dentro del sector.
En este contexto, cobra especial relevancia EILZA, la Escuela Internacional de Industrias Lácteas, un proyecto centrado en la formación, la especialización y la transferencia de conocimiento dentro del ámbito lácteo. Para nosotros, iniciativas así son fundamentales, porque el queso necesita oficio, experiencia y tradición, pero también espacios donde los profesionales puedan seguir aprendiendo, compartiendo conocimiento y enriqueciendo el sector desde dentro.
A ello se suma Fromago, una de las ferias más importantes de España dedicadas al queso y al sector quesero, que se celebra en Zamora y que se ha convertido en un gran punto de encuentro para productores, profesionales y amantes del queso. Su papel va más allá del propio evento: ayuda a situar a Zamora en el mapa del queso, a dar visibilidad al trabajo que se hace en esta tierra y a generar un contexto en el que el producto, la formación y la proyección del sector se dan la mano.
Dentro de ese marco es donde esta visita adquiere todavía más sentido. No se trata solo de recibir a una figura destacada del ámbito quesero, sino de formar parte de una conversación más amplia sobre el presente y el futuro del queso. Una conversación en la que intervienen el conocimiento técnico, la experiencia, el territorio y también la voluntad de seguir poniendo en valor todo lo que hay detrás de una quesería como la nuestra.
Lo que esta visita significa para nosotros.
En La Antigua siempre intentamos contar las cosas desde un lugar sencillo y honesto: el de quien trabaja cada día con leche de oveja y sabe que lo importante muchas veces está en lo cotidiano. Por eso hemos vivido esta visita con alegría, pero también con naturalidad. Como una oportunidad para compartir lo que hacemos y la manera en que lo hacemos.
La visita de Mucio Furtado a Quesería La Antigua nos ha permitido poner en valor una forma de entender el queso que nace en el origen, se sostiene en el cuidado del proceso y busca mantenerse fiel a lo esencial. Esa es, en el fondo, la base de nuestro trabajo: elaborar quesos con identidad, vinculados a una materia prima, a un territorio y a una manera concreta de hacer las cosas.
Fromago, EILZA y una mirada de futuro para el queso.
Esta visita también nos lleva a pensar en algo que consideramos fundamental: el futuro del sector quesero se construye no solo a partir del producto, sino también desde el intercambio de conocimiento y la creación de espacios donde el sector pueda encontrarse y seguir creciendo. En ese sentido, iniciativas impulsadas por EILZA y Fromago nos parecen especialmente valiosas.
Desde Quesería La Antigua creemos en un queso con raíces, pero también en la importancia de seguir mirando hacia delante. Tradición e innovación no son opuestas. Cuando avanzan juntas, el queso gana en calidad, en identidad y en proyección. Y esa es una idea con la que nos sentimos plenamente identificados.
Seguimos enseñando de dónde nace todo.
Si algo resume bien esta visita es la oportunidad de seguir mostrando de dónde nace todo. Detrás de cada queso hay un origen, un paisaje, una leche y un trabajo constante que exige tiempo, atención y compromiso.
Por eso agradecemos visita de Mucio Furtado a Quesería La Antigua, el trabajo de EILZA y el impulso que Fromago, la feria de Zamora, está dando al sector. Para nosotros ha sido una jornada importante, no solo por la relevancia de quien nos visitaba, sino porque nos ha permitido volver a hablar de aquello que más nos define.
Y en una quesería como la nuestra, lo que más nos define casi siempre está en el origen.