¿Cuál es la importancia de las queserías artesanas en Castilla y León?
Nuestra comunidad es la que mayor producción de leche de oveja tiene y la segundo si hablamos de leche de vaca. Si nos referimos a queserías artesanas éstas son de leche de oveja.
Premios IV Congreso Cocina con Queso y Humor.
El pasado día 26 de octubre celebramos GAG-Quesería la Antigua junto a nuestros amigos de Hergaher, Mares Virtuales y Los Álamos Laboratorio Gastronómico el IV Congreso Cocina con #QuesoyHumor #VenteaFreirMorcillas en Peñaranda. La excusa perfecta para juntarnos todos los amigos, disfrutar de un buen vino y unas buenas tapas y agradecerles a algunos de ellos […]
¿Qué pasó en el IV Congreso Cocina con Queso y Humor?
Han pasado unas horas del IV Congreso Cocina con Queso y Humor que vivimos ayer día 26 de octubre en Peñaranda de Bracamonte (Salamanca) donde el queso, morcillas, farinato y sobretodo el humor fueron los grandes protagonistas de la noche. Por fin había llegado el día, tras una larguísima espera de un año…un año organizando […]
Suero de leche de oveja. Propiedades y utilidades.
Cuando pensamos en el suero de la leche… ¿a que no se te ocurre qué hacer con él? Lo normal es considerarlo como un deshecho una vez que hemos fabricado el queso de oveja, pero es un líquido con muchas propiedades y utilidades. Ya durante la Edad Media en los países anglosajones se tomaba como […]
IV Congreso Cocina con Queso y Humor
Un año…¡un año ha pasado desde que celebramos el III Congreso Cocina con Queso y Humor! Parece que fue ayer cuando estábamos organizando todo y ya está a la vuelta de la esquina la IV edición. Exacto, como lo oís ¡ya no queda nada! el próximo día 26 de octubre de 2017 a las 20:30h […]
Premio Vulcano 2017 para Gestión AgroGanadera
El pasado miércoles 28 de Junio, parte del equipo de Gestión Agro Ganadera nos acercamos a Zamora, al Teatro Ramos Carrión, aún no sabemos si más nerviosos que emocionados o viceversa, y es que para nosotros este premio Vulcano que hemos recibido ha sido muy especial. Y ha sido especial por muchos motivos, entre ellos […]
GAG en el Panda Raid 2017
¡¡Este sábado día 4 nos vamos de Rally!! Salimos desde Madrid para participar en el Panda Raid: nombre compuesto que proviene de Raid (que se recorre una gran distancia) y Panda (reunión de gente para divertirse). Se trata de un rally amateur de larga distancia y resistencia que se celebra anualmente en marzo, donde más de […]
El afinado de los quesos, una técnica artesana para un producto de excelencia
El afinado de los quesos, una gran técnica basada en el arte de observar, con una maravillosa consecuencia: la de mejorar el objeto de estudio. Hablando de los quesos, un afinador puede mimar cada una de las piezas hasta obtener lo mejor de ellas.
III Congreso Cocina con Queso y Humor
¡¡Parece que fue ayer cuando estábamos celebrando el II Congreso Cocina con Queso y Humor y ya estamos preparando el tercero!! Sí como lo oís, el día 15, en el Teatro Calderón de Peñaranda de Bracamonte, Salamanca, celebraremos nuestra tercera edición. Ya el año pasado contamos con las colaboraciones de Helio Flores, nuevo embajador de […]
El origen del queso de oveja
Si algo nos gusta en España es comer Queso, da igual a qué hora del día, y con qué lo tomemos porque siempre apetece darse un capricho. Pero, realmente sabemos ¿en qué momento apareció el queso en la dieta humana?
Un pequeño secreto
Os contamos un pequeño secreto: el río Tormes y el Guadalquivir ya son hermanos desde el 28 de mayo. Gracias a Jamones Julián Martín y a la Sociedad de Carreras de Caballos de Sanlúcar de Barrameda y, por supuesto, con nuestra presencia se ha podido hacer. Casi cincuenta personas, entre ellas María Luisa y Julián […]
Todos ganamos: con ganas y con alegría
¿Sabéis cuando uno empieza un proyecto y ve llegar la meta y todo va bien y hay que hacer el último esfuerzo? Nosotros, en La Antigua, estamos así con las Carreras de Caballos de Sanlúcar de Barrameda. El 27 de mayo se presentan en Guijuelo y nosotros estaremos allí dándolo todo para contaros cómo ha […]
Los 7 Sabores del Queso
El queso de oveja, algo redondo y que huele mal… esa es la visión que tenemos tradicionalmente de este producto tan castellano. Pero, ¿y si te decimos que hoy os vamos a descubrir los 7 sabores del queso?
Los Subproductos en Quesería La Antigua
Durante el proceso de elaboración y trabajo diario, se generan en las instalaciones de Queseria La Antigua, distintos subproductos. Un subproducto es al residuo de un proceso al que se le puede sacar una segunda utilidad. No es un desecho porque no se elimina, y se usa para otro proceso distinto. Es ventajoso encontrar una […]
Conservar los quesos
Seguro que alguna vez no hemos preguntado cuál sería la mejor forma de conservar el queso en nuestros hogares; pues bien, todo depende del tipo de queso que tengamos. Para ello, dividiremos los quesos en los tres grupos más representativos: quesos frescos “tipo Burgos”, quesos blandos y quesos duros. Conservar el queso según su tipo: […]
Acompañamiento al Queso
De la misma forma que todos sabemos que hay vinos que maridan a la perfección con ciertos quesos combinar algunos alimentos, ofrece una deliciosa experiencia en el paladar del que lo prueba. Y aunque es cierto que la combinación de alimentos depende de los gustos de cada persona, hay ciertas pautas con las que es imposible equivocarse. […]
Variedad de Quesos
A lo largo de la geografía Española, se elaboran numerosos tipos de quesos , de vaca, cabra, oveja y mezcla. Algunas regiones son muy conocidas por sus quesos, como es el caso del queso Manchego; pero además de éste, en España existen 23 quesos con Denominación de Origen, y otros mucho que carecen de ella, […]
PREPARAR UNA TABLA DE QUESOS: COMO CORTARLOS
A diferencia de lo que sucede con otros productos, con el queso no existe una única forma de corte, pues una anatomía muestra una gran diversidad. Los distintos cortes vienen determinados por la textura, que nos hará recomendable el uso de una u otra herramienta, por la forma de queso y por su sabor. Según […]